Der mild-würzige Kartoffelauflauf mit Champignons ist total einfach und schnell zubereitet – ein ausgezeichnetes, alltagstaugliches Familiengericht.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in 1-cm-Scheiben schneiden; währenddessen einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Kartoffelscheiben 10 Min. kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons in feine Scheiben schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Auflaufform bereitstellen. Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Champignonscheiben mit den Zwiebelwürfeln 5 Min. braten; die Pfanne zur Seite stellen.
200 ml Sojamilch mit 200 g Saure Sahne, 5 EL Edelhefeflocken, 2 TL Senf und 2 Prisen Kurkumapulver in einer grossen Schüssel verrühren. Die abgetropften Kartoffelscheiben sowie den Pfanneninhalt dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in die Auflaufform geben und 20 Min. backen; den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Den Kartoffelauflauf aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen; mit den Schnittlauchringen bestreut servieren.
