Filoteig-Auflauf mit Süsskartoffeln und Paprika

1. Schritt

Für die Kartoffelmilch die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann mit 350 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und ohne Deckel 15 Min. weichkochen. Anschliessend mit 1 EL Mandelmus in einem Mixer pürieren und mit Salz abschmecken; davon 3 EL entnehmen und zur Seite stellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Süsskartoffeln schälen, in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; den Thymian zupfen und den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Eine grosse Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Süsskartoffelwürfel mit den Paprika- und Zwiebelstreifen 2 Min. anbraten. Den Thymian dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Muskatnuss würzen. Mit der Kartoffelmilch auffüllen und 1 - 2 Min. köcheln lassen, bis die Milch leicht angedickt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, dann von der halben Zitrone 1 TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen. Dann beides dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

25 g Butter und die zurückgestellten 3 EL Kartoffelmilch in einem kleinen Topf langsam erwärmen.

Die Springform/Backform mit wenig Butter-Milch-Mischung einpinseln. Dann 1 Filo-Blatt hineinlegen, so dass die Seitenränder überlappen. Das Filoblatt auf dem Boden mit wenige der Mischung bestreichen, dann ein zweites Filoblatt in entgegengesetzter Richtung hineinlegen und erneut mit wenig Mischung bestreichen. Mit den restlichen Filoblättern und der Mischung jeweils in der entgegengesetzten Richtung weiter so verfahren.

Dann den Pfanneninhalt und die Cherrytomaten gleichmässig auf dem Teig verteilen und die oberen freien Ränder darüber einschlagen. Mit der restlichen Butter-Milch-Mischung einpinseln, die Form in den Ofen schieben und ca. 30 Min. backen; aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen die Petersilie hacken, damit den Auflauf bestreuen und servieren.