1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Auflaufform mit 1 EL Kokosöl einfetten.
Die Karotten schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Cherrytomaten halbieren und beides in der Auflaufform verteilen.
2. Schritt
200 ml Mandelmilch mit 2 EL Mandelmus, 2 EL Kichererbsenmehl und 2 gestrichenen TL Garam Masala in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und gleichmässig über die Karotten giessen.
Den Auflauf 30 Min. in den Ofen schieben, anschliessend kurz herausnehmen, 1 EL Mandelblättchen darauf verteilen und weitere 5 Min. backen.
Dann den Auflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.