Dieser Karotten-Auflauf schmeckt fantastisch! Er ist schnell und ganz einfach vorbereitet. Dann kommt er 35 Minuten in den Backofen – fertig!
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen; eine runde Gratinform (ca. 25 cm Ø) mit 1 EL Kokosöl einfetten.
In der Zwischenzeit die bunten Karotten über einer Schüssel in 2-mm-Scheiben schneiden. Mit 50 g gemahlenen Mandeln, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Dann fächerförmig in die gefettete Gratinform legen.
200 ml Sojasahne mit 4 EL Kichererbsenmehl und 2 gestrichenen TL Garam Masala verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmässig über die Karotten giessen. Mit 50 g gemahlenen Mandeln bestreuen und mit 1 EL Kokosöl beträufeln.
Den Auflauf 30 Min. in den Ofen schieben, anschliessend kurz herausnehmen, 1 EL Mandelsplitter darauf verteilen und weitere 5 Min. backen.
Den Karottenauflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
