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Kartoffel-Auflauf mit Champignos
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 08 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Kartoffel-Auflauf
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 3 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
- 120 g Zwiebeln – fein würfeln
- 200 g Champignons – in Scheiben schneiden
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1 TL fein gehackter Thymian
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl – mit 2 EL kaltem Wasser verrühren
- 300 g Tomaten – Strunk entfernen und in Scheiben schneiden
- 100 ml Soja- oder Hafersahne
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- Lupinenkaffee 4,90 EUR
- Sango mit D3 & K2 24,90 EUR
- Bio-Dulseflocken 15,90 EUR
- Combi Flora SymBio 82,90 EUR
- Basischer Ernährungsplan 5,00 EUR
- Mixer Attivo 289,00 EUR
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Als Erstes die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und weichgaren; anschliessend etwas abkühlen lassen und pellen.
In der Zwischenzeit die Zutaten vorbreiten; den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; eine Auflaufform bereitstellen.
Eine Pfanne mit 2 EL Margarine erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Dann die Champignons dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen; 1 EL Petersilie sowie je 1 TL Thymian und Rosmarin unterheben. Das angerührte Mehl einrühren und weitere 2 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann den Pfanneninhalt in die Auflaufform füllen, glattstreichen und mit den Tomatenscheiben belegen.
Die gepellten Kartoffeln zurück in den Topf geben; 100 ml Sojasahne und 1 EL Margarine dazugeben und fein stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
Den Kartoffelbrei über die Tomatenscheiben geben, glattstreichen und ca. 25 Min. im Ofen backen.
Den Kartoffel-Auflauf aus dem Ofen nehmen und servieren.
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