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Nudelauflauf mit Gemüse und Tofu
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 08 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Nudelauflauf
- 200 g Vollkorn Dinkelnudeln
- 10 Safranfäden
- 50 ml warmes Wasser
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig + etwas Öl zum Bestreichen der Auflaufform
- 200 g Räuchertofu – in kleine Würfel schneiden
- 100 g Blumenkohl –in kleine Röschen schneiden
- 80 g Karotte – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 80 g rote Zwiebel – halbieren und in dünne Streifen schneiden
- 50 g Zucchini – halbieren, vierteln und in Würfel scheiden
- ½ rote Paprika – entkernen und in Streifen schneiden
- ½ gelbe Paprika – entkernen und in Streifen schneiden
- 1 EL fein gehackter Thymian
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 250 ml Hafersahne
- 1 EL Bio-Maisstärke
- 1 Knoblauchzehe – fein reiben
- ½ TL Paprikapulver (edelsüss oder scharf)
- 2 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 50 g veganen Käse – reiben
- 1 EL fein geschnittene Petersilie
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Als Erstes die Zutaten vorbereiten. Dann die Nudeln in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen, abgiessen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit 10 Safranfäden in eine (nicht zu kleine!) Schüssel geben und in 50 ml warmem Wasser einige Minuten einweichen; den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
1 EL Erdnussöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Tofu 2 Min. rundherum anbraten. Dann Blumenkohl, Karotten Zwiebeln, Zucchini, beide Paprika und 1 EL Thymian dazugeben, 2 Min. mitbraten und mit 2 EL Tamari ablöschen.
250 ml Hafersahne und 1 EL Maisstärke in das Safranwasser einrühren, den geriebenen Knoblauch, ½ TL Paprikapulver und 2 EL Hefeflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine Auflaufform (mit Deckel) einfetten, die Nudeln hineingeben und die Gemüse-Tofu-Mischung darüber verteilen. Das Ganze mit der Safran-Sahne übergiessen und 10 Min. im Ofen backen. Anschliessend kurz aus dem Ofen nehmen, mit dem veganen Käse bestreuen und weitere 10 Min. überbacken.
Den Nudelauflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit 1 EL Petersilie bestreut servieren.
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