Dieser Süßkartoffelauflauf mit Chicorée ist eine gelungene und ungewöhnliche Kombination: Dünne Scheiben von der Süßkartoffel und zarte Chicoréeblätter werden in einer mediterranen Marinade mit Rosmarin, Kreuzkümmel und Yaconsirup eingelegt. Anschließend werden sie mit Hafersahne übergossen und mit veganem Feta überbacken. Das aromatische, leicht zuzubereitende vegane Hauptgericht bringt mediterranes Flair auf den Tisch. Es ist ideal als wärmendes Essen für die ganze Familie.
Die Süsskartoffeln schälen und in 2 mm dünne, lange Scheiben hobeln/schneiden; vom Chicorée die Blätter abzupfen; 1 TL Rosmarin fein hacken. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Auflaufform bereitstellen.
Für die Marinade den gehackten Rosmarin mit 1 Prise Chiliflocken, ½ TL Kreuzkümmel, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und 2 EL Maisstärke in einer grossen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Süsskartoffelscheiben und die Chicoréeblätter dazugeben und gut vermengen.
Das marinierte Gemüse abwechselnd und kreisförmig in die Auflaufform legen. Dann die restliche Marinade darauf verteilen, 100 ml Hafersahne darübergiessen und 25 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit den veganen Feta zerbröseln; 2 EL Petersilie und 1 TL Oregano fein hacken. Dann alles in einer Schüssel vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 25 Min. Backzeit den Auflauf kurz aus dem Ofen nehmen, mit dem marinierten Feta bestreuen und erneut 5 Min. in den Ofen schieben.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
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