Für unsere vegane Moussaka-Variante haben wir die Auberginen mit einer herrlich-pikanten Sauce aus Sojagranulat, Kichererbsen und Tomaten versehen und mit einer köstlichen Béchamelsauce überbacken – mega lecker!
Für die Moussaka die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; 70 g Sojagranulat in kochendem Wasser kurz einweichen, abgiessen und gut abtropfen lassen; die Zwiebel, den Knoblauch , die Kapern und den Thymian fein hacken.
Dann eine Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und das abgetropfte Sojagranulat scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Dann 1 EL Tomatenmark und die gehackten Kapern einrühren, mit 1 TL Paprika, ½ TL Chili, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Kreuzkümmel und dem gehackten Thymian würzen; die abgetropften Kichererbsen dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Die gehackten Tomaten unterheben und 30 Min. ohne Deckel köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Aubergine schräg in 5 mm-Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. Dann für die Béchamelsauce eine kleinere Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen, 15 g Dinkelmehl einrühren und kurz andünsten. Mit 300 ml Hafermilch ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. Muskatnuss würzen, dann 2 EL Edelhefeflocken einrühren. Die Sauce auf kleiner Stufe unter Rühren 15 Min. köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet und die Sauce schön gebunden wird.
Währenddessen den Ofen auf 200 °C vorheizen (Umluft mit Gratinier-Funktion oder nur Oberhitze); eine Gratinform bereitstellen.
In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und von beiden Seiten mit 1 EL Kokosöl einpinseln. Dann eine Pfanne hoch erhitzen und die Scheiben beidseitig scharf anbraten und auf einem Teller zur Seite stellen; mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Auflaufform leicht einfetten und die Soja-Hackmasse hineingeben. Die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit der Béchamelsauce gleichmässig übergiessen. Dann etwa 20 Min. im Ofen gratinieren, bis die Sauce leicht gebräunt ist.
Die Moussaka aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
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