Maisküchlein mit Erbsenpüree

1. Schritt

Für den Teig von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann grob würfeln und zusammen mit 1 TL Flohsamenschalenpulver fein pürieren. Anschliessend zusammen mit 120 g Maisgriess, 150 g Mais, 150 g Sojajoghurt, 1 Prise Cayenne, 1 TL Salz sowie mit 4 EL Olivenöl in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Frühlingszwiebel komplett in feine Ringe schneiden, unterheben und den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

2. Schritt

Für das Püree 80 g Erbsen auftauen; anschliessend mit 25 g geschälten Mandeln und 50 ml Mandelmilch in einem Mixer fein pürieren, dann in ein Schälchen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken; zur Seite stellen.

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Eine breite Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann jeweils 1 gehäuften EL vom Teig in die Pfanne geben (insgesamt 4 EL), mit dem Löffel Küchlein formen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun braten; dann auf das Backpapier legen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Dann das Backblech in den Ofen schieben und die Küchlein 10 Min. backen.

Die Mais-Küchlein anrichten und zusammen mit dem Püree servieren. Dazu passt z. B. noch ein Rucolasalat mit Cherrytomaten.