Maniok-Puffer mit Spinat und Tempeh

Mit diesem asiatischen Rezept zaubern Sie in einer halben Stunde mild-würzige Maniok-Puffer und servieren diese mit Tempeh und einem pikanten Spinat-Salat – eine unglaublich leckere Kombination.

Autor: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Maniok-Puffer, den Spinat und das Tempeh

650 g Maniokwurzel – schälen und grob reiben
400 g Spinat, TK – auftauen
250 g Tempeh – in 5-mm-Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

150 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
4 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
2 TL + 1 TL Currypulver
1 EL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 911 kcal

Kohlenhydrate 138 g

Eiweiss 21 g

Fett 27 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt

Die Tempeh-Scheiben in einer fettfreien Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. Dann mit 1 EL Kokosöl beträufeln, mit 1 TL Curry bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Warmhalten in den Backofen stellen.

3. Schritt

Den Maniok mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Jeweils 60 g Masse abwiegen (ergibt 10 Stück); währenddessen 2 Pfannen mit je 1 EL Kokosöl erhitzen. Dann in jede Pfanne 5 kleine Maniok-Häufchen geben, mit einem Löffel flachdrücken und beidseitig goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warmhalten.

4. Schritt

Eine Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den Ingwer zusammen mit 2 TL Curry 30 Sek. rösten. Dann mit 150 ml Wasser ablöschen, Tamari, Salz und Pfeffer dazugeben, die Kokosmilch einrühren und den Spinat dazugeben.

5. Schritt

Das Ganze 2 Min. kochen lassen, mit dem Stärkewasser abbinden, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Die Maniok-Puffer zusammen mit dem Spinat und dem Tempeh anrichten, mit etwas Currypulver bestreuen und servieren.