Maniok-Puffer mit Spinat und Tempeh

1. Schritt

Den Spinat auftauen; den Tempeh in 5-mm-Scheiben schneiden; die Maniokwurzel schälen und grob reiben; 1 EL Ingwer reiben; den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten. Dann mit 1 EL Kokosöl beträufeln und mit 1 TL Curry bestäuben; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf einen Teller geben und zum Warmhalten in den Backofen stellen.

2. Schritt

Den geriebenen Maniok mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse jeweils 60 g abwiegen (ergibt 10 Stück); währenddessen 2 Pfannen mit Kokosöl erhitzen. Dann in jede Pfanne 5 kleine Maniok-Häufchen geben, mit einem Löffel flachdrücken und beidseitig goldbraun braten. Anschliessend auf einen Teller geben und ebenfalls zum Warmhalten in den Backofen stellen.

3. Schritt

Eine Pfanne erneut mit Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer mit 2 TL Curry 30 Sek. rösten. Dann mit 150 ml Wasser ablöschen, 1 EL Tamari dazugeben, salzen, pfeffern und 100 ml Kokosmilch einrühren. Schliesslich den abgetropften Spinat dazugeben und 2 Min. kochen lassen. Währenddessen 1 EL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, anschliessend in die Sauce geben und nochmals aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Maniok-Puffer zusammen mit dem Spinat und dem Tempeh anrichten, mit etwas Currypulver bestreuen und servieren.