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Karotten-Nuggets mit Zucchini-Salat

Karotten-Nuggets mit Zucchini-Salat

Diese würzigen und angenehm pikanten Karotten-Nuggets sind einfach und schnell zubereitet. Und der erfrischende Zucchini-Salat mit Rettichsprossen ergänzt die Nuggets perfekt!

Autor: Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Karotten-Nuggets

250 g Karotten (netto) – schälen und fein reiben
75 g Haferflocken, fein + glutenfrei – fein mahlen
50 g Kartoffelstärke
20 g Mandelmus, weiss
5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Paprikapulver, geräuchert
1 Prise Cayennepfeffer

Für den Zucchini-Salat

300 g Zucchini – mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden
100 g Karotten, rot und gelb – mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden
120 g Sojajoghurt
30 g Tahini (Sesampaste)
6 EL Zitronensaft, frisch gepresst
4 EL Tamari
4 EL Yaconsirup
20 g Rettich-Sprossen
2 EL gehacktes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 738 kcal

Kohlenhydrate 74 g

Eiweiss 19 g

Fett 39 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für den Zucchini-Salat als Erstes die Zucchini-Scheiben in ein Sieb geben, etwas salzen und 10 Min. ziehen lassen. Anschliessend das Restwasser mit den Händen auspressen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip; Sojajoghurt, Tahini, Zitronensaft, Tamari und Yacon in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dann das Basilikum einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

3. Schritt

Für die Karotten-Nuggets die Karotten mit den Haferflocken, Mandelmus, Tamari, Cayenne, Kreuzkümmel und Paprika in einer Schüssel vermengen. Dann die Kartoffelstärke dazugeben, nochmals gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das Öl in einer breiten Pfanne mittelhoch erhitzen. Dann jeweils 1 EL von der Masse in die Pfanne geben und leicht andrücken. Von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

5. Schritt

Die ausgedrückten Zucchini-Scheiben zusammen mit den Karotten in eine Salatschüssel geben. Dann die Hälfte vom Dip darübergeben und gut vermengen. Schliesslich die Sprossen unterheben.

6. Schritt

Die andere Hälfte des Dips mit den Karotten-Nuggets anrichten und zusammen mit dem Zucchini-Salat servieren.

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