Diese würzigen und angenehm pikanten Karotten-Nuggets sind ganz einfach und schnell zubereitet. Und der erfrischende Zucchini-Salat mit Rettichsprossen passt perfekt dazu – eine ausgezeichnete Kombination!
Für den Salat die Zucchini mit einem Sparschäler in lange Scheiben schneiden, dann in ein Sieb legen, etwas salzen und 10 Min. ziehen lassen. Anschliessend das Restwasser mit den Händen auspressen. Die Karotten ebenfalls mit einem Sparschäler in lange Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit für den Dip 120 g Sojajoghurt, 30 g Tahini, 6 EL Zitronensaft, 4 EL Tamari sowie 4 EL Yaconsirup in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dann 2 EL Basilikum fein hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Für die Nuggets die Karotten schälen und über einer Schüssel fein reiben; 100 g Haferflocken fein mahlen und mit 30 g Mais-Paniermehl, 20 g Mandelmus, 1 EL Tamari, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Paprika geräuchert sowie mit 1 Prise Cayenne zu den Karotten in die Schüssel geben und gut vermengen. Dann 10 g Kartoffelstärke dazugeben und nochmals gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine breite Pfanne mit 5 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann jeweils 1 EL von der Masse in die Pfanne geben, leicht andrücken und von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die ausgepressten Zucchinischeiben zusammen mit den Karottenscheiben in eine Salatschüssel geben. Dann die Hälfte vom Dip darauf verteilen und gut vermengen; 20 g Rettichsprossen unterheben.
Die Nuggets anrichten; mit dem restlichen Dip und dem Salat servieren.
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