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Karotten-Nuggets mit Zucchini-Salat
Autor: Ben
Aktualisiert: 08 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Karotten-Nuggets
- 250 g Karotten (netto) – schälen und fein reiben
- 75 g Haferflocken, fein + glutenfrei – fein mahlen
- 50 g Kartoffelstärke
- 20 g Mandelmus, weiss
- 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 Prise Cayennepfeffer
Für den Zucchini-Salat
- 300 g Zucchini – mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden
- 100 g Karotten, rot und gelb – mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden
- 120 g Sojajoghurt
- 30 g Tahini (Sesampaste)
- 6 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 4 EL Tamari
- 4 EL Yaconsirup
- 20 g Rettich-Sprossen
- 2 EL gehacktes Basilikum
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Für den Zucchini-Salat als Erstes die Zucchini-Scheiben in ein Sieb geben, etwas salzen und 10 Min. ziehen lassen. Anschliessend das Restwasser mit den Händen auspressen.
In der Zwischenzeit für den Dip; Sojajoghurt, Tahini, Zitronensaft, Tamari und Yacon in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dann das Basilikum einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Für die Karotten-Nuggets die Karotten mit den Haferflocken, Mandelmus, Tamari, Cayenne, Kreuzkümmel und Paprika in einer Schüssel vermengen. Dann die Kartoffelstärke dazugeben, nochmals gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Öl in einer breiten Pfanne mittelhoch erhitzen. Dann jeweils 1 EL von der Masse in die Pfanne geben und leicht andrücken. Von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die ausgedrückten Zucchini-Scheiben zusammen mit den Karotten in eine Salatschüssel geben. Dann die Hälfte vom Dip darübergeben und gut vermengen. Schliesslich die Sprossen unterheben.
Die andere Hälfte des Dips mit den Karotten-Nuggets anrichten und zusammen mit dem Zucchini-Salat servieren.
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Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 738 kcal
- Kohlenhydrate: 74 g
- Eiweiss: 19 g
- Fett: 39 g
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