Für die Sellerie-Bratlinge
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und waschen
- 160 g Knollensellerie – schälen
- 100 g Tofu Natur
- 80 g Haferflocken
- 30 g Stangensellerie – fein hacken
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL gehackter Oregano
- © ZDG/nigelcrane
01 Oktober 2023
Sellerie-Bratlinge mit Safran-Orangen-Mayonnaise
Diese fein-würzigen und herrlich knusprigen Sellerie-Bratlinge sind in Kombination mit der frischen Safran-Orangen-Mayonnaise eine wahre Gaumenfreude.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Safran-Orangen-Mayonnaise
- 120 ml Sonnenblumenöl, kaltgepresst
- 80 ml Sojadrink
- 1 Bio-Orange – davon 1 TL Abrieb + 1 EL Saft
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Senf
- 1 Briefchen Safran (0,125 g)
- 1/3 TL geriebener Knoblauch
- 1/3 TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 916
kcal
Kohlenhydrate 52
g
Eiweiss 15
g
Fett 69
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Die Haferflocken in einem Standmixer fein mahlen und in eine Schüssel geben.
2. Schritt
Den Knollensellerie im Standmixer grob zerkleinern, dann den Tofu dazugeben, zerkleinern und das Ganze zu den Haferflocken in die Schüssel geben.
3. Schritt
Die Kartoffeln grob reiben, mit den Händen auspressen und zusammen mit dem Stangensellerie ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Schritt
Dann Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben, mit den Händen kräftig vermengen, abschmecken und kurz ziehen lassen.
5. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
6. Schritt
Die Masse in 6 gleich grosse Stücke teilen. Diese zuerst mit den Händen zu Kugeln formen, dann bis auf 1 cm flachdrücken.
7. Schritt
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Min. goldbraun braten. Dann auf das Backpapier legen und für 10 Min. in den Ofen schieben.
8. Schritt
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Mayonnaise – ausser das Öl und den Abrieb – in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Anschliessend das Öl dazuträufeln; dabei weiter pürieren, dann den Abrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Schritt
Die Sellerie-Bratlinge zusammen mit der Safran-Orangen-Mayonnaise anrichten und geniessen.
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