Für die Klopse das Einweichwasser abgiessen, den Roggen nochmals spülen und mit 450 ml Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und ca. 45 Min. weichköcheln. Anschliessend vom Herd nehmen, über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken, die Kartoffeln schälen und über einer grossen Schüssel grob reiben; die Haferflocken fein mahlen.
Eine Pfanne mit ½ EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch 3 Min. anbraten, dann den Pfanneninhalt etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem abgetropften Roggen, den gemahlenen Haferflocken, 6 EL Tamari, 2 EL Edelhefeflocken, 1 TL Yaconsirup sowie mit 80 g Kartoffelstärke zu den geriebenen Kartoffeln in die Schüssel geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Dann 2 Teller mit je ½ EL Erdnussöl bestreichen, damit die Klopse nicht am Teller kleben. Aus der Masse mit feuchten Händen 28 kleine Klopse (à 30 g) formen und auf die beiden Teller verteilen.
Den Topf mit Siebeinsatz ca. 5-cm-hoch mit Wasser füllen und einen Teller auf das Sieb stellen; den anderen Teller auf den Topfrand stellen. Anschliessend einen Deckel auflegen, aufkochen lassen und die Klopse darin 15 Min. dämpfen. Alternativ dazu im Combidämpfer.
Währenddessen für den Rahmspinat den Spinat auftauen; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 3 Min. dünsten. Dann den Knoblauch kurz mitdünsten; anschliessend mit 1 EL Mehl bestäuben, gut verrühren, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren, 150 ml Sojasahne einrühren und mit 2 Msp. Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 10 Min. köcheln lassen, dann den aufgetauten Spinat sowie 1 EL Edelhefeflocken dazugeben und ca. 5 Min. mitköcheln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich eine Pfanne mit 100 ml Erdnussöl erhitzen und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen. Die gedämpften Klopse aus dem Topf nehmen und rundherum goldbraun ausbacken. Zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen; ggf. bei 60 °C Umluft im Backofen warmhalten.
Die Klopse zusammen mit dem Rahmspinat anrichten und servieren.
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