Zentrum der Gesundheit
  • Kichererbsen-Burger auf einem Holzbrett serviert
28 Oktober 2024

Kichererbsen-Burger mit Mayo und süss-scharfer Sauce

Diese pikant-gewürzten Kichererbsen-Burger haben wir zwischen einer mit Mayo und einer mit selbstgemachtem Ketchup bestrichenen Brötchenhälfte gebettet, dann mit Salatblättern und Gurkenscheiben belegt – ganz einfach und sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 4 Burger

Für die Kichererbsen-Burger

  • 1 EL Basilikumsamen
  • 50 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 50 g grobe Haferflocken
  • 1 Mixer
  • 150 g Kichererbsen
  • 50 g Kidneybohnen
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL Currypulver
  • 1 Prise Kreuzkümmelpulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL Mayonnaise, vegan
  • 4 Salatblätter
  • 100 g Salatgurke

Für die Sauce

  • 100 g Tomaten
  • 1 rote milde Chilischote
  • 1 TL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 50 g Tomatenmark
  • 50 ml Wasser
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 TL Kristallsalz
  • 1 Stabmixer

Nährwerte pro Portion
Kalorien 621 kcal
Kohlenhydrate 66 g
Eiweiss 11 g
Fett 33 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Für die Burger 1 EL Basilikumsamen in 4 EL Wasser quellen lassen; die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln; 150 g Kichererbsen sowie 50 g Kidneybohnen über einem Sieb abspülen, abtropfen lassen.

Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln ca. 3 Min. leicht anbraten. In der Zwischenzeit die gequollenen Basilikumsamen mit 50 g Haferflocken in dem Mixer ca. 1 Min. fein mixen und zur Seite stellen.

2. Schritt

Dann die abgetropften Kichererbsen und Kidneybohnen mit den gebratenen Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, 1 EL Sonnenblumenkernen und den gemixten Haferflocken und Samen in eine Schüssel geben, dann 1 EL Senf, 1 EL Tamari je ½ TL Paprikapulver und Currypulver sowie 1 Prise Kreuzkümmel dazugeben und das Ganze mit leicht angefeuchteten Händen zu einer leicht kompakten Masse formen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse 4 Burger à ca. 80 g formen und diese im restlichen Erdnussöl, bei mittlerer Hitze, von beiden Seiten jeweils 3 Min. braten; 100 g Salatgurke in Scheiben schneiden.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce 100 g Tomaten grob würfeln; die Chilischote mit den Kernen grob in Ringe schneiden. Dann einen Topf mit 1 TL Erdnussöl erhitzen und 50 g Tomatenmark unter Rühren kurz rösten. Die Tomatenwürfel mit den Chiliringen dazugeben, gut verrühren und mit 50 ml Wasser ablöschen. Dann 1 EL Apfelessig, 2 EL Xylitol sowie 1 TL Salz einrühren und 10 - 15 Min. leicht köcheln lassen; zwischendurch immer wieder umrühren. Anschliessend mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken und in eine kleine Schale füllen.

Die Burgerbrötchen halbieren, die Unterseiten mit je 1 EL Mayonnaise bestreichen, je 1 Burger darauf platzieren; mit je 1 Salatblatt und mit den Gurkenscheiben belegen. Dann die Brötchen-Oberseiten mit der Sauce bestreichen, auf die Burger setzen und servieren.

4. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce 100 g Tomaten grob würfeln; die Chilischote mit den Kernen grob in Ringe schneiden. Dann einen Topf mit 1 TL Erdnussöl erhitzen und 50 g Tomatenmark unter Rühren kurz rösten. Die Tomatenwürfel mit den Chiliringen dazugeben, gut verrühren und mit 50 ml Wasser ablöschen. Dann 1 EL Apfelessig, 2 EL Xylitol sowie 1 TL Salz einrühren und 10 - 15 Min. leicht köcheln lassen; zwischendurch immer wieder umrühren. Anschliessend mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken und in eine kleine Schale füllen.

5. Schritt

Die Burgerbrötchen halbieren, die Unterseiten mit je 1 EL Mayonnaise bestreichen, je 1 Burger darauf platzieren und mit je 1 Salatblatt und mit den Gurkenscheiben belegen. Dann die Brötchen-Oberseiten mit der Sauce bestreichen, auf die Burger setzen und servieren.

Unser Hinweis:

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