Bananencurry - ayurvedisch

Dieses Bananen-Curry ist angenehm cremig und mild–würzig. Du benötigst nur wenige Zutaten und Gewürze, um diesen köstlichen Geschmack zu erzielen.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Bananen-Curry

2 Kochbananen – schälen* und in 1-cm-Würfel schneiden
1 grüne Paprika – entkernen und in Streifen schneiden
1 rote Zwiebel – halbieren und in Streifen schneiden
2 EL Cashewkerne – fettfrei rösten
1 milde rote Chilischote – entkernen und in Streifen schneiden
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
2 TL indisches Currypulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 523 kcal

Kohlenhydrate 90 g

Eiweiss 8 g

Fett 13 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für das Bananen-Curry das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kochbananen-Würfel darin ca. 3 Min. goldbraun anbraten. Dann die Paprika und Zwiebeln dazugeben und 2 Min. mitbraten.

2. Schritt

Mit Curry und Kreuzkümmel bestäuben, die Chilistreifen dazugeben, umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.

3. Schritt

Mit Tamari, etwas Salz und Pfeffer würzen, dann die Kokosmilch und den Yaconsirup dazugeben. Das Ganze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Bananen weich sind. Schliesslich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das Bananen-Curry auf zwei Schalen verteilen und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.