Dieses Bananen-Curry ist angenehm cremig und mild–würzig. Du benötigst nur wenige Zutaten und Gewürze, um diesen köstlichen Geschmack zu erzielen.
Die Kochbanane schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Paprika der Länge nach halbieren und entkernen, dann der Breite nach in Streifen schneiden; die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in Streifen schneiden.
Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Kochbananen-Scheiben beidseitig ca. 3 Min. goldbraun anbraten. Dann die Paprikastreifen mit den Zwiebelstreifen dazugeben und 2 Min. mitbraten.
Anschliessend 2 TL Curry, 1 TL Kreuzkümmel sowie die Chilistreifen dazugeben und verrühren; mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann mit 1 EL Tamari, 1 EL Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer würzen, 200 ml Kokosmilch sowie 1 EL Yaconsirup einrühren und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Bananen gar sind; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen 2 EL Cashewkerne fettfrei rösten und 2 EL Koriander grob hacken. Das Bananencurry auf zwei Schalen verteilen, mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
Tipp: Geniesse dieses feine Curry z. B. mit einem Vollkorn-Basmatireis.
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