Dieses Blumenkohl-Curry mit Tempeh haben wir mit einer raffinierten Gewürzkombination abgeschmeckt und mit einem erfrischenden Joghurt abgerundet – sehr lecker!
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit den Tempeh in 1-cm-Würfel schneiden; 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben; den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden; die Paprika entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Dann Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tempehwürfel goldbraun braten. 1 EL Tamari, 2 Prisen Kala Namak sowie 1 Prise Algenpulver dazugeben und gut vermengen; auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit Kokosöl erhitzen und die Blumenkohlröschen zusammen mit den Paprikastreifen 6 - 8 Min. braten, bis der Blumenkohl leicht goldbraun ist. Dann salzen, pfeffern und auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne nochmals mit Kokosöl erhitzen, währenddessen 1 EL Ingwer reiben. Den geriebenen Ingwer 2 Min. dünsten, dann mit je 1 TL Fenchel, Kardamom, geräuchertem Paprika sowie mit 2 TL Koriander würzen, gut vermengen und 1 Min. mitdünsten.
Mit 300 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, je ½ TL Kala Namak und Algenpulver sowie 1 Prise Cayenne einrühren.
Den gebratenen Blumenkohlröschen und Paprikastreifen dazugeben, kurz darin erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann 200 g Joghurt und 100 ml Sojasahne einrühren; die Pfanne vom Herd nehmen.
2 EL Koriander hacken. Dann das Blumenkohl-Curry anrichten, den Tempeh darauf verteilen, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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