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Blumenkohl-Curry mit Tempeh

Dieses Blumenkohl-Curry mit Tempeh haben wir mit einer raffinierten Gewürzkombination abgeschmeckt und mit einem erfrischenden Joghurt abgerundet – sehr lecker!

Autor: Ben
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31 August 2021

Zutaten für 3 Portionen

Für das Blumenkohl-Curry mit Tempeh

  • 140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
  • Kokosöl
  • 180 g Tempeh – in 1-cm-Würfel schneiden – (selbermachen)
  • 1 EL + 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 Prisen + ½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
  • ½ TL + 1 Prise Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
  • 600 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen
  • 230 g rote Paprika – entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 TL Fenchelpulver
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kardamompulver
  • 1 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 300 ml Wasser
  • 1 EL Yaconsirup
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g Sojajoghurt
  • 100 ml Sojasahne
  • 2 EL gehackter Koriander
Nährwerte pro Portion
Kalorien 401 kcal
Kohlenhydrate 16 g
Eiweiss 20 g
Fett 6 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tempehwürfel goldbraun braten. 1 EL Tamari, 2 Prisen Kala Namak und 1 Prise Algenpulver dazugeben, gut vermengen und auf einem Teller beiseitestellen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit Kokosöl erhitzen und die Blumenkohlröschen zusammen mit den Paprikastreifen 6 - 8 Min. braten, bis der Blumenkohl leicht goldbraun ist. Dann salzen, pfeffern und auf einem Teller beiseitestellen.

4. Schritt

Die Pfanne nochmals mit Kokosöl erhitzen und 1 EL geriebenen Ingwer 2 Min. dünsten. Dann die Gewürze – von Fenchel bis Paprika – dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, je ½ TL Kala Namak und Algenpulver sowie 1 Prise Cayenne einrühren. Den gebratenen Blumenkohl und Paprika dazugeben, kurz darin erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; dann 200 g Joghurt und 100 ml Sojasahne einrühren.

5. Schritt

Das Blumenkohl-Curry anrichten, den Tempeh und 2 EL Koriander darauf verteilen und zusammen mit dem Reis servieren.

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