Curry aus weissen Bohnen und Hirse - vegan

Dieses köstliche Curry aus weissen Bohnen und Hirse wird in einer cremig-pikanten Sauce gereicht. In Windeseile zubereitet, einfach und vegan.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Weisse Bohnen-Curry

360 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
250 g Weisse Bohnen (brutto), aus dem Glas – über einem Sieb spülen und abtropfen
150 g grüne Bohnen – in 4-cm-Stücke schneiden lassen
100 g rote Paprika – entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
100 g Hirse – gründlich waschen
2 EL Rosinen
550 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
1 grüne Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
2 TL Kartoffelstärke, gestrichen – mit 2 EL anrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 832 kcal

Kohlenhydrate 133 g

Eiweiss 24 g

Fett 21 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Die Hirse nach Packungsangabe in Gemüsebrühe garen. Anschliessend 1 EL Öl einrühren, die Rosinen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. abgedeckt warmhalten.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 3 Min. anbraten. Dann Ingwer, Chili, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Min. unter Rühren mitbraten. Mit 550 ml Wasser ablöschen, Tamari einrühren und 7 Min. kochen lassen.

3. Schritt

Anschliessend die grünen und weissen Bohnen sowie die Paprika dazugeben und weitere 8 Min. kochen lassen. Dann Kokosmilch, Hefeflocken und die Stärke einrühren, nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das Weisse Bohnen-Curry anrichten und zusammen mit der Hirse geniessen.