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Curry auf malaysische Art – Rendang

Curry auf malaysische Art – Rendang

Für dieses sehr delikate Rezept haben wir unsere vegane Malaysische Curry-Variante würzig und angenehm pikant abgeschmeckt. Wir servieren es in einer mit Kokosflocken gebundenen Kokosmilch-Sauce.

Autor: Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 3 Portionen

Für das malaysische Curry

800 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
200 g Nostrano Gurke – waschen, in 5-mm-Scheiben schneiden
200 g Kräuterseitlinge – würfeln
70 g Stangensellerie – grob hacken
3 Stängel Zitronengras – in Stücke schneiden
10 g Cashewkerne
3 EL Kokosraspeln – rösten und fein mahlen

350 ml + 100 ml Wasser
350 ml Kokosmilch
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
3 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen
1 EL gehackter Ingwer
2 EL Currypulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Kardamompulver
1 Prise Sternanis
Kristallsalz

Nährwerte pro Portion

Kalorien 688 kcal

Kohlenhydrate 47 g

Eiweiss 11 g

Fett 44 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Für das malaysische Curry den Sellerie, Zitronengras, Cashews, Limettenblätter und Ingwer zusammen mit 100 ml Wasser in einem Standmixer zu einer feinen Paste pürieren und kurz beiseitestellen.

2. Schritt

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit den Kräuterseitlingen darin 5 Min. anbraten.

3. Schritt

Dann die Paste dazugeben, die Hitze etwas reduzieren und mit Curry, Nelken, Zimt, Kardamom und Sternanis würzen. Unter ständigem Rühren 3 - 5 Min. mitdünsten, dann mit 350 ml Wasser ablöschen, die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Xylitol würzen.

4. Schritt

Etwa 25 Min. leicht köcheln lassen, dann abschmecken und die Kokosraspeln zur Bindung einrühren.

5. Schritt

Das malaysische Curry auf 3 Schalen verteilen; die Gurkenscheiben separat dazu servieren.

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