Für dieses sehr delikate Rezept haben wir unsere vegane Malaysische Curry-Variante würzig und angenehm pikant abgeschmeckt. Wir servieren es in einer mit Kokosflocken gebundenen Kokosmilch-Sauce.
Für das malaysische Curry den Sellerie, Zitronengras, Cashews, Limettenblätter und Ingwer zusammen mit 100 ml Wasser in einem Standmixer zu einer feinen Paste pürieren und kurz beiseitestellen.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit den Kräuterseitlingen darin 5 Min. anbraten.
Dann die Paste dazugeben, die Hitze etwas reduzieren und mit Curry, Nelken, Zimt, Kardamom und Sternanis würzen. Unter ständigem Rühren 3 - 5 Min. mitdünsten, dann mit 350 ml Wasser ablöschen, die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Xylitol würzen.
Etwa 25 Min. leicht köcheln lassen, dann abschmecken und die Kokosraspeln zur Bindung einrühren.
Das malaysische Curry auf 3 Schalen verteilen; die Gurkenscheiben separat dazu servieren.
