Curry mit Maniok und Tempeh - süss-sauer

Dieses würzige, süss-saure Curry haben wir mit einer selbstgemachten asiatischen Paste versehen und mit Thai-Basilikum und Minze bestreut serviert.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für das Curry

300 g Maniokwurzel – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
200 g Tempeh – davon 150 g in Scheiben schneiden; 50 g zerbröseln
120 g grüne Bohnen, frisch – Enden abschneiden und in 2-cm-Stücke schneiden
100 g Baby-Ananas – in 1-cm-Würfel schneiden
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 rote Chili – entkernen und in Ringe schneiden
4 EL Tamari (Sojasauce) – davon 2 EL mit 4 EL Wasser mischen
¾ EL Kokosblütenzucker
1 TL Tamarindenpaste
2 EL fein geschnittenes Thai-Basilikum
2 EL fein geschnittene Pfefferminze

Für die Paste

200 ml Kokosmilch
1 EL fein geriebener Galgant (alternativ Ingwer) – fein reiben
5 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen
2 Stängel Zitronengras – in feine Ringe schneiden
2 TL Korianderpulver
½ TL Kurkumapulver
½ TL Norialgenpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 559 kcal

Kohlenhydrate 53 g

Eiweiss 17 g

Fett 30 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für das Curry 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh darin ca. 3 Min. goldbraun braten. Mit der Tamari-Wassermischung ablöschen und kurz verdampfen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

2. Schritt

Alle Zutaten für die Paste in einem Standmixer fein pürieren.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und darin die Maniokwürfel, Bohnen und Tempehbrösel unter Rühren ca. 5 Min. goldbraun braten.

4. Schritt

Mit Gemüsebrühe ablöschen, 2 EL Tamari, Chili und Kokosblütenzucker dazugeben und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Tamarindenpaste einrühren, die Ananaswürfel dazugeben und bei niedriger Hitze 2 Min. leicht köcheln lassen.

5. Schritt

Schliesslich den Tempeh in das Curry geben, kurz darin erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Das Curry mit Thai-Basilikum und Pfefferminze bestreut servieren.