Dieses würzige, süss-saure Curry haben wir mit einer selbstgemachten asiatischen Paste versehen und mit Thai-Basilikum und Minze bestreut serviert.
Für die Paste 1 EL Galgant oder 1 EL Ingwer fein reiben; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; die Zitronengrasstängel in feine Ringe schneiden; für die Norialgen vom Algenblatt ½ TL. verwenden und mit dem geriebenen Galgant/Ingwer, den Limettenblättern, den Zitronengrasringen, 2 TL Koriander und ½ TL Kurkuma im Standmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Curry vom Tempeh 150 g in Scheiben schneiden; 50 g zerbröseln; 2 EL Tamari mit 4 EL Wasser verrühren. Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tempehscheiben ca. 3 Min. goldbraun braten. Mit der Tamari-Wassermischung ablöschen und kurz verdampfen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
Die Maniokwurzel schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; von den grünen Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 2-cm-Stücke schneiden. Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Maniokwürfel mit den Bohnenstücken und den Tempehbröseln unter Rühren ca. 5 Min. goldbraun braten.
Anschliessend mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden, dann mit 2 EL Tamari und ¾ EL Kokosblütenzucker dazugeben und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Baby-Ananas in 1-cm-Würfel schneiden; je 2 EL Thai-Basilikum und Pfefferminze fein schneiden. Nach 10 Min. 1 TL Tamarindenpaste einrühren, die Ananaswürfel dazugeben und bei niedriger Hitze 2 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Tempehscheiben in das Curry geben und kurz darin erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schliesslich anrichten und mit geschnittenem Thai-Basilikum und Pfefferminze garniert servieren.
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