Für dieses farbenfrohe, ausgesprochen köstliche gelbe Thai Curry haben wir Mais, Aubergine, Kürbis und Paprika mit einer Kokosmilchsauce versehen, deren pikantes Aroma den asiatischen Gewürzen und Kräutern zuzuschreiben ist.
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser ca. 40 Min. weichkochen. In der Zwischenzeit die Paprika halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden; den Babymais in 3-cm-Stücke schneiden; das Zitronengras in 3 Stücke schneiden; 1 EL Ingwer hacken; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden.
Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Zitronengrasstücke mit dem gehackten Ingwer 3 Min. anbraten. Dann die Paprikastreifen und die Maisstücke 3 Min. mitbraten. Dann die Chiliringe, die Kaffir-Limettenblätter sowie 1 TL Currypulver dazugeben und vermengen. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden; die Finger-Aubergine halbieren und in 3-cm-Stücke schneiden. Nach 10 Min. die Kürbiswürfel in die Pfanne geben, 150 ml Kokosmilch und 3 EL Tamari einrühren; salzen, pfeffern und 5 Min. mitköcheln. Dann die Auberginenstücke dazugeben, die Pfanne abdecken und weitere 4 Min. köcheln lassen.
Hinweis: Achte darauf, dass die Pfanne richtig abgedeckt ist. Der Deckel sollte auch nicht angehoben werden, denn sonst wird die Aubergine braun.
In der Zwischenzeit 2 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren; das Thai-Basilikum grob hacken; 2 EL Koriander grob hacken.
Das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen; die angerührte Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen; das gehackte Thai-Basilikum sowie den gehackten Koriander unterheben.
Das Thai-Curry anrichten und zusammen mit dem Reis servieren.
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
