Dieses Hirse-Curry mit Jackfrucht, Karotten und reichlich Petersilie schmeckt würzig-pikant und erhält durch die Gurke eine angenehm erfrischende Note – mega lecker!
Die Hirse gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Währenddessen die Jackfrucht abgiessen, in kaltem Wasser mit ½ TL Natron 10 Min. einweichen. Dann erneut abgiessen, auseinanderzupfen, abspülen und auspressen; 2 EL Tamari mit 2 EL Wasser und 1 TL Yaconsirup verrühren.
Die Gurke und die Karotten in mundgerechte Würfel schneiden; den Ingwer reiben; 2 EL Zitronensaft auspressen.
Eine Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die ausgepresste Jackfrucht 10 Min. goldbraun braten. Mit der Tamari-Wasser-Yacon-Mischung ablöschen und auf einem Teller beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit etwas Kokosöl erhitzen. Die Gurken- und Karottenwürfel mit 1 EL geriebenem Ingwer 2 Min. braten. Mit 1 TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne würzen; mit 200 ml Wasser ablöschen, 200 ml Hafermilch einrühren und einmal aufkochen. Die Pfanne abdecken, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 50 g Cashewkerne zusammen mit 150 ml Kokosmilch und 30 g Petersilie in einem Mixer ganz fein pürieren.
Nach 10 Min. 1 EL Tamari, 1 EL Reisessig, 2 EL Yaconsirup und 2 EL Zitronensaft zum Pfanneninhalt geben und gut verrühren. Dann das Cashewpüree einrühren, einmal aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Petersilien-Curry anrichten, die gebratene Jackfrucht darauf verteilen und zusammen mit der Hirse servieren.
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