Dieses köstliche, basische Kartoffel-Curry schmeckt hervorragend! Es eignet sich daher nicht nur als perfektes Hauptgericht während des Basenfastens – auch ohne Fastenkur kannst du es jederzeit geniessen.
Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; ⅓ TL Fenchelsamen in einem Mörser grob zermahlen; 300 g Fenchel in 1-cm-Spalten schneiden.
Eine breite Pfanne mit 2 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kartoffelwürfel mit den Karottenwürfeln ca. 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebelstreifen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Dann mit 1 TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Chiliflocken sowie mit den zermahlenen Fenchelsamen bestäuben und verrühren. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren, 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup sowie 1 Limettenblatt dazugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen. Währenddessen eine weitere Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Fenchelspalten rundherum ca. 3 Min. goldbraun anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Von der halben Zitrone ½ TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen; 2 EL Mandeln hacken und fettfrei rösten; 2 EL Koriander fein schneiden.
Schliesslich das Limettenblatt entfernen, 2 EL Mandelmus einrühren, 1 EL Zitronensaft und ½ TL Abrieb dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Curry anrichten und die Fenchelspalten darauf verteilen; mit geschnittenem Koriander garnieren und mit gerösteten Mandeln bestreut servieren.
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