Die Zutaten für dieses köstliche Kaschmir-Früchte-Curry sind Ananas, Papaya, Tempeh und Cashews. Wir haben sie in eine cremige Kokosmilch-Sauce gebettet und mit feinsten asiatischen Gewürzen abgeschmeckt.
Einen Topf mit 360 ml Wasser und 120 g Reis aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 40 Min. garen.
In der Zwischenzeit den Tempeh in 4 cm lange und 0,5 cm dünne Scheiben schneiden; 1 EL Ingwer fein reiben; 2 EL Cashewkerne erst in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten, dann grob hacken und zur Seite stellen.
Eine Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Tempehscheiben von beiden Seiten jeweils 2 - 3 Min. braten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren andünsten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, mit 1 Prise Cayenne, 1 TL Xylitol, 1 TL Kurkuma, sowie mit ½ TL Kreuzkümmel und ½ TL Garam Masala würzen und vermengen; mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Die Baby-Ananas schälen und würfeln; die Papaya schälen, entkernen und in 1-cm-Stücke schneiden. Dann die Pfanne zurück auf den Herd stellen, einmal aufkochen lassen und leicht salzen. Die Ananaswürfel sowie 150 ml Kokosmilch dazugeben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.
Kurz bevor der Basmatireis gar ist, die gebratenen Tempehscheiben sowie die Papayastücke in das Curry geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit 1 EL Koriander fein schneiden. Das Curry anrichten, mit den gehackten Cashewkernen bestreuen und mit geschnittenem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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