Madras Curry mit Basmatireis

Als Erstes den Reis nach Packungsangaben garen.

In der Zwischenzeit für das Soja-Geschnetzelte einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Soja-Schnetzel 5 Min. kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz etwas auskühlen lassen. Das restliche Wasser mit den Händen auspressen, dann eine fettfreie Pfanne erhitzen und die Schnetzel darin ca. 5 Min. braten.

Währenddessen in einer Schüssel 3 EL Wasser, 2 EL Tamari, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Yaconsirup und 1 TL Kartoffelstärke verrühren. Die Soja-Schnetzel in die Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Dann zurück in die Pfanne geben und ca. 1 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschliessend auf einem Teller beiseitestellen.

Für das Madras Curry die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Auberginen-Würfel 3 Min. anbraten. Dann zu den Sojaschnetzeln auf den Teller geben.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl leicht erhitzen und 1 EL Ingwer zusammen mit 1 TL Fenchelsamen und 1 TL Senfsamen 1 Min. dünsten. Dann die Chiliringe, 3 EL Tomatenmark, 2 TL Koriander-, 1 TL Kreuzkümmel-, ½ TL Kurkuma-, ¼ TL Zimt- und ¼ TL Nelkenpulver dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen, 100 ml Sojasahne und 1 EL Yaconsirup einrühren; salzen und pfeffern. Die Soja-Schnetzel und Auberginen ebenfalls in die Pfanne geben, darin erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Madras Curry zusammen mit dem Basmatireis anrichten und mit Koriander bestreut servieren.