Kartoffel-Pilz-Curry - basisch

Dieses aromatische und angenehm pikante Curry schmeckt hervorragend. Und da es ganz leicht und schnell nachzukochen ist, solltest du es einfach mal testen.

Autor: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Pilz-Curry

3 EL Kokosöl
1 Knoblauchzehe – in feine Scheiben schneiden
3 cm Ingwerwurzel – fein reiben
½ rote Chilischote – halbieren, entkernen und fein hacken
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL mittelscharfes Currypulver, gehäuft
90 g rote Zwiebeln – halbieren und in feine Streifen schneiden
300 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
400 g gemischte Pilze – in grobe Stücke schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari (Sojasauce)
200 g Fleischtomate – in nicht zu dünne Scheiben schneiden
1 - 2 EL gehackter Koriander

Nährwerte pro Portion

Kalorien 363 kcal

Kohlenhydrate 36 g

Eiweiss 11 g

Fett 18 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann eine Pfanne mit 3 EL Kokosöl auf mittlere Temperatur erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und 1 TL Senfsamen 2 Min. leicht anbraten, dann mit 1 TL Curry bestäuben, verrühren und die Zwiebeln unter ständigem Rühren 2 Min. mitbraten.

3. Schritt

Dann die Kartoffeln und die Pilze unterheben; salzen, pfeffern und ebenfalls 3 Min. mitbraten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und 15 Min. abgedeckt garen; dabei hin und wieder durchschwenken.

4. Schritt

Dann die Temperatur erhöhen, mit 1 EL Tamari beträufeln und die Tomaten dazugeben. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Min. köcheln lassen, bis die Pilze leicht gebräunt sind.

5. Schritt

Das Kartoffel-Pilz-Curry abschmecken, anrichten und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.