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Kartoffel-Pilz-Curry - basisch
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 13 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Kartoffel-Pilz-Curry
- 3 EL Kokosöl
- 1 Knoblauchzehe – in feine Scheiben schneiden
- 3 cm Ingwerwurzel – fein reiben
- ½ rote Chilischote – halbieren, entkernen und fein hacken
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 1 TL mittelscharfes Currypulver, gehäuft
- 90 g rote Zwiebeln – halbieren und in feine Streifen schneiden
- 300 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 400 g gemischte Pilze – in grobe Stücke schneiden
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 200 g Fleischtomate – in nicht zu dünne Scheiben schneiden
- 1 - 2 EL gehackter Koriander
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann eine Pfanne mit 3 EL Kokosöl auf mittlere Temperatur erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und 1 TL Senfsamen 2 Min. leicht anbraten, dann mit 1 TL Curry bestäuben, verrühren und die Zwiebeln unter ständigem Rühren 2 Min. mitbraten.
Dann die Kartoffeln und die Pilze unterheben; salzen, pfeffern und ebenfalls 3 Min. mitbraten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und 15 Min. abgedeckt garen; dabei hin und wieder durchschwenken.
Dann die Temperatur erhöhen, mit 1 EL Tamari beträufeln und die Tomaten dazugeben. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Min. köcheln lassen, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
Das Kartoffel-Pilz-Curry abschmecken, anrichten und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.
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