Die Kokosnuss waschen, dann über eine Schüssel halten und mit der Rückseite eines schweren Messers (alternativ mit einem Hammer) mittig und rundherum darauf schlagen, damit die Schale einreisst. Das Ziel ist, die Kokosnuss dann möglichst in der Mitte halbieren zu können. Die dabei austretende Flüssigkeit unbedingt in der Schüssel auffangen!
Dann die Kokosnuss in beide Hände nehmen und halbieren; dabei die restliche Flüssigkeit ebenfalls in die Schüssel giessen. Anschliessend das Kokosnussfleisch mit einem Messer herauslösen, in Streifen schneiden, in das Kokosnusswasser geben und zur Seite stellen.
1 TL Ingwer fein reiben; 100 g Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden; die Kokosnusstreifen über einem Sieb abtropfen lassen; die Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden; den Brokkoli waschen und in Röschen teilen; 120 g Mango schälen und in Streifen schneiden.
Einen Topf mit 3 EL Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren anbraten. Die Paprikastreifen sowie die abgetropften Kokosnussstreifen dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Chiliringe, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Curry und ½ TL Kreuzkümmel dazugeben, verrühren und mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen,1 EL Tamari einrühren,
das Limettenblatt dazugeben, die Hitze reduzieren und 5 – 7 Min. köcheln lassen. Dann die Brokkoliröschen sowie das Kokoswasser dazugeben und weitere 2 - 4 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Limettenblatt entfernen.
Von der halben Limette die Schale reiben und den Saft auspressen, dann beides mit 2 EL Cashewmus einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Koriander grob schneiden. Das rote Thai-Curry entweder in den Kokosnusshälften oder auf Tellern servieren, dann die Mangostreifen darauf verteilen und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.
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