Ein leckerer, einfacher Eintopf, der durch die mild-würzigen Aromen von Kartoffeln, frischen Erbsen, knackiger Zucchini und Kräutern überzeugt – absolut simpel und alltagstauglich!
Die Karotten schälen und in mundgerechte Stäbchen schneiden; die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden; die Zucchini in 2-cm-Würfel schneiden; einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die grünen Erbsen 3 Min. blanchieren; dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Karottenstäbchen mit den Kartoffelwürfeln 3 Min. braten; dann die Zwiebelstreifen 2 Min. mitdünsten. Mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, 180 g passierte Tomaten einrühren und 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Erbsen aus der Schale drücken. Nach 15 Min. Kochzeit die Zucchiniwürfel zum Gemüse in den Topf geben und weitere 3 Min. mitköcheln lassen. Währenddessen von der Zitrone ½ TL Schale abreiben und 1 TL Saft auspressen; 2 EL Dill/Petersilie fein schneiden.
Dann den Zitronenabrieb, den Zitronensaft sowie 1 EL Yaconsirup einrühren und den gehackten Dill/Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Kartoffeleintopf anrichten und servieren.
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