Zucchinieintopf mit Nudeln

Für diesen Eintopf haben wir die Nudeln mit Zucchini und Pilzen kombiniert, würzig abgeschmeckt und in einer herrlich-cremigen Sahnesauce serviert. Ganz einfach, schnell und sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Eintopf

150 g Dinkel-Spirelli
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
300 g Paprika, gemischt (rot, gelb, grün) – in kleine Würfel schneiden
1 ½ EL Tomatenmark
200 g Zucchini – in kleine Würfel schneiden
120 g Champignons – in Scheiben schneiden
650 ml Sojadrink
3 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
130 ml Sojasahne (z. B. von Soyana)
3 EL Edelhefeflocken
2 ½ TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
100 g Tomaten – in kleine Würfel schneiden
2 EL gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion

Kalorien 512 kcal

Kohlenhydrate 49 g

Eiweiss 15 g

Fett 27 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für den Eintopf als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann die Spirelli nach Packungsangebe garen, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprikawürfel 3 Min. dünsten. Dann 1 ½ EL Tomatenmark einrühren, Zucchini und Champignons dazugeben und 2 Min. mitdünsten.

4. Schritt

Mit 650 ml Sojadrink ablöschen, 3 EL Tamari einrühren, salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Dann 130 ml Sojasahne und 3 EL Hefeflocken dazugeben, nochmals aufkochen und die angerührte Stärke einrühren.

5. Schritt

Schliesslich die abgetropften Spirelli dazugeben, gut vermengen und die Tomatenwürfel unterheben; den Topf vom Herd nehmen.

6. Schritt

Den Eintopf anrichten und mit 2 EL gehackter Petersilie bestreut servieren.