Grüne Bohnen mit Räuchertofu, Pilzen und Tomaten

Name: Grüne Bohnen mit Räuchertofu, Pilzen und Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); ½ TL Thymian, getrocknet; 200 g Räuchertofu; 200 g grüne Bohnen; 150 g braune Champignons; 1 Frühlingszwiebel; 200 g Rispentomaten; Olivenöl, hitzebeständig; 3 Prisen Chiliflocken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

In diesem veganen Rezept werden grüne Bohnen mit würzig mariniertem Räuchertofu, Champignons und frischen Tomaten kombiniert. Die Zutaten ergänzen sich zu einem aromatischen, proteinreichen Hauptgericht. Aufgrund der unkomplizierten Zubereitung eignet sich das Rezept sowohl für die Alltagsküche als auch für eine abwechslungsreiche pflanzliche Ernährung.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Tofu

1 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
½ TL Thymian, getrocknet
200 g Räuchertofu

Für das Gemüse

200 g grüne Bohnen
150 g braune Champignons
1 Frühlingszwiebel
200 g Rispentomaten
Olivenöl, hitzebeständig
3 Prisen Chiliflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 389 kcal

Kohlenhydrate 12 g

Eiweiss 25 g

Fett 25 g

Ballaststoffe 9 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

1 EL Olivenöl mit 2 EL Tamari und ½ TL Thymian in einer Schüssel verrühren; den Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden, unterheben und vermengen. Dann mind. 20 Min. ziehen lassen.

Währenddessen von den Bohnen die Enden abschneiden; die Champignons vierteln; den weissen Teil der Frühlingszwiebeln in Spalten schneiden und den grünen Teil in feine Ringe schneiden; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen und kräftig salzen. Die Bohnen darin ca. 5 Min. bissfest kochen, dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebel-Spalten mit den Champignon-Vierteln ca. 3 Min. braten. Dann die abgetropften Bohnen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Die Tofuwürfel mit der Marinade in die Pfanne geben und unter Rühren 1 Min. braten. Anschliessend die Tomatenwürfel unterheben, mit 3 Prisen Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen; ca. 3 Min. köcheln lassen und abschmecken.

Die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben, anrichten und servieren.