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  • Zucchini-Spaghetti

Zucchini-Spaghetti an Basilikumsauce

Für den fantastischen Geschmack dieser feinen Zucchini Spaghetti trägt natürlich in erster Linie die herrlich frische, angenehm cremige Basilikumsauce bei. Ein Gemüsenudel-Gericht, das begeistert.

Autor: Lucia
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08 Juli 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für die Zucchini-Spaghetti

  • 800 g Zucchini – beide Enden abschneiden
  • Olivenöl, hitzebeständig
  • 250 g Cherrytomaten – halbieren
  • 3 EL Pinienkerne
  • ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)

Für die Basilikum-Sauce

  • 25 g Bio-Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 15 g Dinkelmehl, hell
  • 160 ml Gemüsebrühe, kalt
  • 120 ml Sojasahne
  • 1 Knoblauchzehe – grob zerkleinern
  • 2 TL Tamari (Sojasauce)
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 30 g Basilikum mit Stängel
  • 1 TL Apfelessig
  • ¼ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 ½ EL Edelhefeflocken
Nährwerte pro Portion
Kalorien 558 kcal
Kohlenhydrate 25 g
Eiweiss 17 g
Fett 41 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Dann in ein Sieb geben, mit ca. ¼ TL Salz bestreuen, vermengen und 10 Min. ziehen lassen; abtropfen lassen; Restwasser vorsichtig ausdrücken. Währenddessen die Tomaten halbieren und den Knoblauch zerkleinern.

2. Schritt

Dann für die Sauce 25 g Margarine in einem Topf erhitzen, 15 g Mehl im Sturz dazugeben und rühren, bis eine Masse entstanden ist. Dann mit 160 ml kalter Gemüsebrühe ablöschen, 120 ml Sojasahne einrühren, den Knoblauch dazugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen; dabei mit 2 TL Tamari, 1 Prise Muskat, etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Die Sauce in einen Standmixer füllen, 30 g Basilikum, 1 TL Apfelessig und ¼ TL Xylitol dazugeben und mixen, bis das Basilikum zerkleinert ist. Dann zurück in den Topf geben; aber nicht auf den Herd stellen!

4. Schritt

Für die Spaghetti etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Tomaten zusammen mit 3 EL Pinienkernen ca. 2 Min. braten; dabei mit ½ TL Xylitol, Salz und Pfeffer würzen. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

5. Schritt

Die Pfanne fettfrei erhitzen, die Zucchini-Spaghetti hineingeben und mit der Sauce übergiessen. Kurz erwärmen, die Pfanne vom Herd nehmen und 1 ½ EL Hefeflocken einrühren. Dann die gebratenen Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Die Zucchini-Spaghetti auf zwei Teller verteilen und sofort geniessen.

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