Für den Reis und die Auberginen
- 140 g Vollkorn-Basmatireis
- 400 g Fingerauberginen
- 1 EL Bio-Maisstärke
- 200 g Tofu Natur
- 1 Frühlingzwiebel
- 3 cm Ingwer
- 1 milde rote Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Sesamsamen, weiss
- Erdnussöl, hitzebeständig
Auberginen in einer pikanten Szechuan-Sauce mit Basmatireis – ein ausgezeichnetes Gericht! Szechuan ist eine Provinz Chinas, die für ihre scharfen Aromen bekannt ist.
Den Reis nach Packungsangabe garen. Währenddessen die Fingerauberginen in 1-cm-Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. Anschliessend mit Küchenpapier trockentupfen, auf einen Teller legen und mit 1 EL Maisstärke bestäuben.
In der Zwischenzeit den Tofu mit einer Gabel zerbröseln; die Frühlingszwiebel komplett in 1-cm-Ringe schneiden; den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Knoblauchzehen pressen. 1 EL Sesamsamen fettfrei rösten.
Für die Sauce 200 ml Gemüsebrühe mit 2 EL Reisessig, 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Sesamöl und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Dann 1 TL Szechuan-Pfeffer in einem Mörser fein mahlen und in die Sauce geben.
Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und den zerbröseltenTofu ca. 3 Min. leicht goldbraun anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne kurz mit Küchenpapier auswischen, erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Fingerauberginen ca. 3 Min. anbraten. Dann die Frühlingszwiebelringe, die Ingwerscheiben, die Chiliringe und den gepressten Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitbraten.
Anschliessend den gebratenen Tofu unterheben, den Pfanneninhalt mit der Sauce ablöschen und einmal aufkochen lassen; mit Salz abschmecken. Dann 1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser anrühren und damit die Sauce abbinden.
Den Pfanneninhalt anrichten, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und zusammen mit dem Basmatireis servieren.