Gebratene Auberginen in pikanter Szechuan-Sauce

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen.

Für die Sauce ½ EL Szechuan-Pfeffer in einem Mörser sanft zerstossen, dann eine Pfanne mittelhoch erhitzen und darin rösten. Währenddessen 150 ml Gemüsebrühe mit 2 EL Reisessig, 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Sesamöl, 1 TL Maisstärke und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Anschliessend zum gerösteten Pfeffer giessen und unter Rühren einmal aufkochen; vom Herd nehmen und ziehen lassen.

2. Schritt

Die Fingerauberginen in 1-cm-Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. Anschliessend mit Küchenpapier trockentupfen, auf einen Teller legen und mit 1 EL Maisstärke bestäuben.

In der Zwischenzeit den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; die Frühlingszwiebel komplett in 1-cm-Ringe schneiden; den Ingwer schälen und fein würfeln schneiden; die Chilischote ggf. entkernen und in feine Würfel schneiden; die Knoblauchzehen fein hacken.

3. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel ca. 3 Min. leicht goldbraun anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Fingerauberginen ca. 3 Min. anbraten. Dann die Frühlingszwiebelringe, die Ingwer-, die Chili- und die Knoblauchwürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten.

Anschliessend den gebratenen Tofu unterheben und die Sauce durch ein Sieb direkt in die Pfanne passieren. Dann einmal aufkochen lassen; mit Salz abschmecken.

Den Pfanneninhalt zusammen mit dem Basmatireis anrichten und servieren.