Bratkartoffeln mit Feldsalat und Balsamico-Dressing

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca.  20 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen. Anschliessend halbieren und in ca. 8-mm-Scheiben schneiden. Tipp: Die Kartoffelscheiben können auch roh gebraten werden.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Champignons sechsteln; die Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken. Dann eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Champignons ca. 5 Min. anbraten. Danach mit Räuchersalz und Pfeffer würzen; auf einem Teller geben zur Seite stellen.

Für das Dressing 2 EL Balsamico, 2 TL Senf, 2 EL Yaconsirup und 1 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann 2 EL Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben 3 Min. anbraten. Dann die Schalottenstreifen sowie den gehackten Knoblauch dazugeben und mitbraten, bis die Kartoffeln goldbraun sind. In der Zwischenzeit den Feldsalat gründlich waschen und trockenschleudern; den Schnittlauch fein schneiden.

Dann die gebratenen Champignons zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen, den Schnittlauch unterheben und abschmecken.

Den Feldsalat anrichten, mit dem Dressing beträufeln und vermengen. Die Bratkartoffeln daneben verteilen und servieren.