Runde Zucchini lassen sich besonders gut füllen, etwa mit einem leckeren Mix aus Hirse, Räuchertofu und Sonnenblumenkernen. Dazu gibt es eine wunderbar cremige Tomatensauce mit würzigem Rosmarinaroma.
Als Erstes die Hirse nach Packungsangabe garen; zwischenzeitlich Tofu, Sonnenblumenkerne und Zucchinis vorbereiten; den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Die gegarte Hirse mit 80 g Tomaten, dem geriebenen Tofu, 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup sowie 2 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel vermengen. Dann 2 EL Haferkleie, 2 EL Kartoffelstärke und die gerösteten Sonnenblumenkerne dazugeben und nochmals gut vermengen; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Füllung gleichmässig auf die 6 Zucchinis verteilen, die Deckel auflegen und 30 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit für die Sauce eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinikerne 2 Min. braten. Dann 300 g Tomaten dazugeben, mit einem Pfannenheber zerkleinern und 20 Min. köcheln lassen.
Anschliessend 150 ml Sojasahne, 2 EL Mandelmus, 2 EL Tamari, 3 EL Yaconsirup sowie 1 EL Balsamico einrühren. Mit 1 EL Hefeflocken, ½ TL Muskatnuss und 1 Prise Cayenne bestäuben und gut vermengen. Die Sauce in einem Standmixer fein pürieren, zurück in die Pfanne giessen und 1 EL gehackten Rosmarin dazugeben. Die Sauce 5 Min. weiterköcheln lassen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen, anrichten und zusammen mit der Tomatensauce geniessen.
