Gemüsegulasch - schnell und einfach

Dieses mild-würzige Gemüsegulasch erhält durch den Apfel ein fruchtig-frisches Aroma. Im Vergleich zu anderen Gulaschs ist es zudem ganz schnell zubereitet – in nur 35 Minuten steht es auf dem Tisch!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für das Gulasch

3 EL Olivenöl, hitzebeständig
400 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
500 g gemischte Paprika – halbieren, entkernen und in Würfel schneiden
300 ml Wasser
230 g passierte Tomaten
1 TL Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g grüner Apfel, säuerlich – schälen, entkernen und in 5-mm-Scheiben schneiden
150 g Sojasahne
1 EL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
1 EL gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion

Kalorien 426 kcal

Kohlenhydrate 49 g

Eiweiss 7 g

Fett 21 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für das Gulasch als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

3 EL Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln 3 - 4 Min. anbraten. Dann die Paprika dazugeben und 3 Min. mitdünsten.

Mit 300 ml Wasser ablöschen, die passierten Tomaten einrühren und mit 1 TL Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind, und die Apfelscheiben 2 Min. mitköcheln lassen.

3. Schritt

Schliesslich 150 g Sojasahne, 1 EL Yaconsirup und 1 EL Hefeflocken einrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Pfanne vom Herd nehmen.

Das Gulasch anrichten und mit 1 EL Petersilie bestreut servieren.