Für diese vegane, absolut köstliche Makhani-Variante haben wir die Gemüsepfanne aus Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen mit Tempeh kombiniert, mit einer fein-cremigen Sauce versehen und sehr pikant abgeschmeckt.
Die grünen Bohnen auftauen; 1 EL Ingwer fein reiben; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. einen Topf mit ½ EL Erdnussöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren anbraten. Dann die Hitze reduzieren und 2 EL Tomatenmark mit 1 TL Paprika, 1 TL Garam Masala, ⅓ TL Kreuzkümmel sowie mit je 1 Prise Cayenne und Nelkenpulver unter Rühren dazugeben und kurz mitrösten.
Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, 250 ml passierte Tomaten und 3 EL Yaconsirup einrühren. Dann einmal aufkochen lassen, die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 15 Min. weichköcheln.
In der Zwischenzeit den Tempeh in Würfel schneiden; den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Dann eine breite Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehwürfel von allen Seiten ca. 3 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite legen.
Die Pfanne erneut mit dem restlichen Erdnussöl erhitzen und die Blumenkohlröschen mit den aufgetauten grünen Bohnen ca. 4 Min. braten. Dann leicht salzen und zur Sauce in den Topf geben. 4 EL Sojasahne mit 2 EL Cashewmus verrühren und in den Topfinhalt einrühren.
Sobald die Kartoffeln gar sind, die gebratenen Tempehwürfel ebenfalls dazugeben und kurz(!) darin erhitzen; mit Salz abschmecken; 2 EL Koriander fein schneiden. Die Gemüsepfanne auf 2 Teller verteilen und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.
Dazu passt z. B. unser Mandelreis mit getrockneten Aprikosen ausgezeichnet.
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