Die Gemüse-Tajine ist ein aromatisches, nordafrikanisches Gericht, reich an verschiedenem Gemüse und exotischen Gewürzen. Sie wird langsam gegart, um die intensiven Aromen zu entfalten.
Den Ofen auf 240 °C Umluft vorheizen und den Schmortopf/ gusseisernen Topf bereitstellen.
Den Blumenkohl in Röschen teilen; die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Stücke schneiden; die Champignons vierteln; von den Bohnen esrt die Enden entfernen, dann in 4-cm-Stücke schneiden.
Den Topf mit Olivenöl erhitzen und das gesamte vorbereitete Gemüse ca. 4 Min. unter Rühren braten. Dann die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel nochmals halbieren.
Nach 4 Min. die halbierten Tomatenviertel ebenfalls in den Topf geben und die Hitze reduzieren. Dann 2 TL Harissa, 2 EL Ras el Hanout, 1 TL Pimentpulver, 3 Curryblätter sowie die 3 cm Zimtstange dazugeben, 50 ml Gemüsebrühe hineingiessen und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die halbe Zitrone halbieren, ebenfalls in den Topf geben und den Deckel auflegen. Dann den Topf in den Ofen schieben und ca. 50 Min. schmoren.
Anschliessend die Zimtstange, die Curryblätter sowie die Zitrone entfernen und das Gemüse nochmals abschmecken. Schliesslich die Gemüse-Tajine anrichten, 10 g Petersilie zupfen und damit garniert servieren.
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