Für diese hervorragende Gemüsepfanne haben wir eine aromatisch-pikante Paste zubereitet, mit der du aus jedem Gemüse eine asiatische Köstlichkeit kreieren kannst.
Für die Gemüsepfanne als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.
In der Zwischenzeit für die Paste das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Min. rösten, dann zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
Die Paste zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1 - 2 Min. rösten, bis die Paste anfängt zu glänzen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
1 EL Erdnussöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Tofu darin von allen Seiten 5 Min. scharf braten, dann mit der Tamari-Wassermischung ablöschen und weiterbraten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2 EL Erdnussöl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginen, Pilze und Mais darin 3 - 4 Min. braten, dann die Karotten dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit den restlichen 1 ½ EL Tamari und Gemüsebrühe ablöschen, die Paste einrühren, Tofu dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss das Thai-Basilikum unterheben.
Die Gemüsepfanne zusammen mit dem Reis anrichten und servieren.
