Für die Soja-Schnetzel
- 140 g Vollkorn-Basmatireis
- 100 g grosse Soja-Schnetzel (z. B. von Veganz)
- 1 Stängel Zitronengras
- 100 ml Kokosmilch
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Gemüsepfanne mit Sojageschnetzeltem und Reis
Eine sehr aromatische, angenehm pikante Gemüsepfanne mit grünen Bohnen, Wirsing, gehackten Dattel und marinierten Sojaschnetzeln an Basmatireis – ein wunderbares Gericht, das hervorragend schmeckt.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Gemüsepfanne
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 200 g grüne Bohnen
- 1 rote Chilischote
- 1 EL Ingwer, gerieben
- 50 g Wirsing
- 65 g Medjool Datteln, entsteint
- 400 ml Wasser
- 2 EL Tamari
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Limettensaft, frisch gepresst
- 1 TL Kartoffelstärke
Nährwerte pro Portion
Kalorien 803 kcal
Kohlenhydrate 98 g
Eiweiss 21 g
Fett 33 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Soja-Schnetzel 10 Min. kochen lassen; über einem Sieb abgiessen, etwas abkühlen lassen und mit den Händen kräftig ausdrücken.
In der Zwischenzeit das Zitronengras in feine Ringe schneiden und zusammen mit 100 ml Kokosmilch und 3 EL Tamari in einem Mixer fein pürieren. Dann in eine Schüssel füllen; salzen und pfeffern. Die ausgedrückten Soja-Schnetzel darin 5 Min. marinieren.
2. Schritt
Für das Gemüse 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Währenddessen die Enden der grünen Bohnen abschneiden; den Rest in 4 -cm-Stücke schneiden und 4 Min. braten; auf einem Teller beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die marinierten Soja-Schnetzel 8 - 10 Min. goldbraun braten; auf einem Teller beiseitestellen.
3. Schritt
Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die marinierten Soja-Schnetzel 8 - 10 Min. goldbraun braten; auf einem Teller beiseitestellen. In der Zwischenzeit die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Ingwer reiben; den Strunk vom Wirsing entfernen; die Blätter in Streifen schneiden.
Nochmals 1 EL Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und die Chiliringe mit dem geriebenen Ingwer 2 Min. dünsten. Dann die Wirsingstreifen dazugeben, 2 Min. mitbraten und die gehackten Datteln unterheben. Mit 400 ml Wasser ablöschen, mit 2 EL Tamari beträufeln, salzen, pfeffern und 5 Min. köcheln lassen.
4. Schritt
1 EL Limettensaft auspressen; 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren; über den Pfanneninhalt geben, gut verrühren und nochmals aufkochen lassen. Dann die gebratenen Bohnen und die gebratenen Soja-Schnetzel unterheben, gut vermengen und kurz darin erwärmen.
Den Pfanneninhalt anrichten und zusammen mit dem Reis servieren.