Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Reisnudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Tofuin ca. 1-cm-dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocknen. Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Währenddessen für die Marinade 2 EL Wasser mit 1 EL Tamari, 1 TL Yaconsirup und 1 Prise Chili in einer Schüssel verrühren, über den Tofu geben und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist; den Tofu auf einem Teller zur Seite stellen.
2 EL Ingwer hacken; die Karotte erst in ca. 3-mm-Scheiben; dann in Streifen schneiden; von den Zuckerschoten die Fäden ziehen und ggf. schräg halbieren; den Chinakohl in Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den gehackten Ingwer mit den Karottenstreifen ca. 3 Min. anbraten, dann die Zuckerschoten und die Chinakohlstreifen 3 Min. mitbraten. Anschliessend die Chiliringe dazugeben, 2 EL Tamari, 1 EL Apfelessig und 1 TL Yaconsirup einrühren.
Die abgetropften Reisnudeln unterheben und kurz darin erwärmen; mit Salz abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit etwas Sesamöl beträufeln, die marinierten Tofuscheiben darauf anrichten und servieren.
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