Diese japanische Gemüsepfanne mit Reisnudeln (Yakisoba) ist einfach und schnell in der Zubereitung, leicht verdaulich und geschmacklich ausgesprochen delikat.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Reisnudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Tofuin ca. 1-cm-dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocknen. Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Währenddessen für die Marinade 2 EL Wasser mit 1 EL Tamari, 1 TL Yaconsirup und 1 Prise Chili in einer Schüssel verrühren, über den Tofu geben und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist; den Tofu auf einem Teller zur Seite stellen.
2 EL Ingwer hacken; die Karotte erst in ca. 3-mm-Scheiben; dann in Streifen schneiden; von den Zuckerschoten die Fäden ziehen und ggf. schräg halbieren; den Chinakohl in Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den gehackten Ingwer mit den Karottenstreifen ca. 3 Min. anbraten, dann die Zuckerschoten und die Chinakohlstreifen 3 Min. mitbraten. Anschliessend die Chiliringe dazugeben, 2 EL Tamari, 1 EL Apfelessig und 1 TL Yaconsirup einrühren.
Die abgetropften Reisnudeln unterheben und kurz darin erwärmen; mit Salz abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit etwas Sesamöl beträufeln, die marinierten Tofuscheiben darauf anrichten und servieren.
