Für die Karotten-Nudeln
- 300 g Karotten
- 1 Spiralschneider
- 1,5 Liter Wasser
- 2 TL Kristallsalz
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Karotten-Nudeln mit Petersilien-Pesto
Leicht süssliche Karotten in Spaghetti-Form gedreht und mit einem würzigen Petersilien-Pesto versehen. Eine wunderbare, köstliche Kombination, die begeistert. Einfach, schnell, lecker!
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Pesto
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 80 g Olivenöl, kaltgepresst
- 2 TL Tamari (Sojasauce)
- 2 TL Mandelmus, weiss
- 70 g Petersilie
- 60 g Pinienkerne
- 60 g Cashewkerne
Nährwerte pro Portion
Kalorien 872 kcal
Kohlenhydrate 13 g
Eiweiss 7 g
Fett 75 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 5 Minuten
1. Schritt
Die Karotten schälen und mit dem Spiralschneider in Nudelform drehen. Dann einen Topf mit 1,5 Liter Wasser und 2 TL Salz aufkochen, die Karotten-Nudeln 5 - 6 Min. kochen lassen, bis sie eine angenehm-bissfeste Konsistenz erreicht haben; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Schritt
Für das Pesto 1 TL Ingwer reiben und mit 80 ml Olivenöl, 2 TL Tamari, 2 TL Mandelmus, 70 g Petersilie, 60 g Pinienkernen und 60 g Cashewkernen in einem Mixer so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften Karotten-Nudeln in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf zwei Teller verteilen, mit dem Pesto garnieren und servieren.