Mit diesem cremigen, fein-würzigen Kürbispüree und den köstlichen Pilzen in Sahnesauce wirst du deine Familie ebenso begeistern wie deine Gäste.
Die Kartoffeln schälen, in einen Topf geben mit Wasser geben, gut salzen und aufkochen; ca. 15 Min. weichkochen. Danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen den Kürbis entkernen und in 1-cm-Stücke schneiden. Einen Topf mit 1 EL Butter erhitzen und die Kürbiswürfel ca. 3 Min. dünsten. Mit 150 ml Mandelmilch ablöschen und aufkochen; mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Muskatnuss würzen, einen Deckel auflegen und auf mittlerer Stufe weichkochen. Die abgetropften Kartoffeln zum Kürbis geben und mit einem Stampfer fein zerdrücken. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf niedriger Stufe abgedeckt warmhalten.
Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und die Schalotten fein würfeln. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Pilze ca. 3 Min. braten, die Schalottenwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Dann mit 2 EL Tamari ablöschen, 200 ml Hafer- oder Mandelsahne einrühren und aufkochen. Den Thymian zupfen, dazugeben und ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kürbispüree zusammen mit der Pilzsauce anrichten und servieren.
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