Für das Ofengemüse
- 250 g Mini-Karotten
- 100 g Zwiebeln
- 500 g Paprika (rot, gelb, grün gemischt)
- 20 g frischer Thymian
- Erdnussöl, hitzebeständig
- Kristallsalz
- 500 g Coco Bohnen
- 200 g Strauchtomaten
- © ZDG/nigelcrane
10 Juli 2026
Ofengemüse in aromatischer Tomatensauce
Mild-würziges Gemüse, goldbraun aus dem Ofen, mit einer aromatischen, hausgemachten Tomatensauce – dieses mediterrane Ofengemüse ist ein wahrer Genuss! Mit bunten Paprika, süßen Karotten und zarten Bohnen wird es zu einem farbenfrohen, gesunden und kalorienarmen Hauptgericht. Es ist einfach zuzubereiten, vegan und voller Aroma – perfekt für gemütliche Abende oder als leichte Mahlzeit zwischendurch. Probieren Sie es aus – es schmeckt herrlich mediterran!
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 4 Portionen
Für die Tomatensauce
- 400 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- 1 TL Räuchersalz
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 163
kcal
Kohlenhydrate 23
g
Eiweiss 7
g
Fett 1
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
1. Schritt
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Karotten der Länge nach halbieren; die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden; den Thymian zupfen und fein hacken.
Das vorbereitete Gemüse mit 10 g gehacktem Thymian auf dem Backblech verteilen; mit Erdnussöl beträufeln, salzen und 45 Min. im Ofen backen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Sauce 400 g geschälte Tomaten mit je 1 TL Zwiebel- und Knoblauchpulver, dem restlichen 10 g Thymian, 1 TL Xylitol, 1 TL Paprika edelsüss und 1 TL Räuchersalz in einem Topf einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Währenddessen von den Coco Bohnen die Enden abschneiden, dann einen grossen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Bohnen 8 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen; anschliessend leicht schräg in feine Streifen schneiden. Von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann vierteln.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Coco Bohnen-Streifen sowie die geviertelten Tomaten unterheben.
Das Ofengemüse zusammen mit der Sauce anrichten und servieren.
Unser Hinweis:
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