1. Schritt
Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln; von den Frühlingszwiebeln den weissen und grünen Teil separat in Ringe schneiden; die Paprika waschen. Dann 100 g Bulgur in 300 ml Gemüsebrühe nach Packungsangabe weichgaren.
In der Zwischenzeit 1 TL Thymian zupfen, dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den zerbröselten Tofu zusammen mit den weissen Frühlingszwiebelringen 4 Min. anbraten. Dann mit 1 EL Tamari ablöschen, den gezupften Thymian unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
2. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; eine kleine Gratinform bereitstellen. Währenddessen von den Paprika oben einen Deckel abschneiden und zur Seite legen; das Kerngehäuse entfernen. Dann 2 EL Olivenöl in die Gratinform geben; salzen, pfeffern und die beiden Paprika, inklusive der Deckel, äusserlich damit einpinseln. Die Deckel erneut zur Seite legen; die Paprika in die Gratinform stellen.
Den gegarten Bulgur ggf. über einem Sieb abgiessen und mit der Hälfte der grünen Frühlingszwiebelringe zum Tofu in die Pfanne geben. Dann 30 g Sojasahne und 1 EL Edelhefeflocken dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Paprika mit der Masse füllen, den Deckel auflegen und ca. 20 Min. im Ofen backen.
3. Schritt
Währenddessen die Zuckerschoten schräg halbieren. 5 Min. vor Backende 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die halbierten Zuckerschoten 3 Min. dünsten. Mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann die restlichen grünen Frühlingszwiebelringe unterheben und abschmecken.
Die gefüllten Paprika zusammen mit den Zuckerschoten anrichten und servieren.