Buntes Gemüse, das in der Pfanne brutzelt und herrlich duftet – so einfach kann gesundes Essen sein. Dieses Pfannengemüse ist schnell gemacht, steckt voller Geschmack und passt perfekt zu einem unkomplizierten Mittag- oder Abendessen. Mit frischen Zutaten und feinen Gewürzen entsteht im Handumdrehen ein leckeres Gericht.
Die Karotten schälen, halbieren und in 1-cm-Scheiben schneiden; von den Bohnen die Enden abschneiden; die Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden; 1 EL Ingwer fein reiben; den Lauch in 1-cm-Ringe schneiden; den Brokkoli in gleich grosse Röschen schneiden.
Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Karottenscheiben mit den grünen Bohnen und den Zwiebelstreifen ca. 3 Min. anbraten. Dann den geriebenen Ingwer dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitbraten; mit je 1 TL Curry und Kurkuma sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit 100 ml heissem Wasser ablöschen, die Lauchringe dazugeben, die Pfanne abdecken und 10 Min. köcheln lassen.
Anschliessend die Brokkoliröschen unter das Gemüse heben und 50 ml heisses Wasser dazugeben. Dann 1 EL Mandelmus einrühren und abgedeckt weitere 5 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen 2 EL Mandeln grob hacken; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Schliesslich das Pfannengemüse auf zwei Tellern anrichten; mit gehackten Mandeln und Schnittlauchringen garniert servieren.