Für das Püree und den Spargel
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 ml Haferdrink
- 50 ml Spargelkochwasser
- 1 Prise Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl, hitzebeständig
- 600 g grünen Spargel – die Enden abbrechen
- © ZDG/nigelcrane
15 September 2021
Spargel an Estragon-Sauce und Kartoffelpüree
Für dieses Gericht haben wir knackigen Spargel mit einer feinen Estragon-Sauce angerichtet und mit einem würzigen Kartoffelpüree serviert – eine ausgezeichnete Kombination!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Estragon-Sauce
- 25 g Margarine, vegan und hitzebeständig – (selbermachen)
- 20 g Dinkelmehl, hell
- 200 ml Sojasahne
- 200 ml Spargelkochwasser
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 Prise Muskatnusspulver
- 1 EL gehackter Estragon, gehäuft
Nährwerte
Kalorien 551 kcal
Kohlenhydrate 66 g
Eiweiss 16 g
Fett 22 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, aufkochen und weichgaren. Dann abgiessen, abkühlen lassen und pellen.
2. Schritt
Einen breiten Topf mit Wasser aufkochen, salzen und den Spargel 3 Min. kochen. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz beiseitestellen. Das Spargelkochwasser nicht weggiessen!
3. Schritt
In der Zwischenzeit für die Estragon-Sauce einen kleinen Topf mit 25 g Margarine auf mittlere Temperatur erhitzen, 20 g Dinkelmehl dazugeben und unter ständigem Rühren dünsten. Mit 200 ml Sojasahne und 200 ml Spargelkochwasser ablöschen; aufkochen und dabei ständig weiterrühren. Die Sauce ca. 10 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Danach mit 1 EL Hefeflocken und 1 Prise Muskat würzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Topf vom Herd nehmen. Vor dem Servieren 1 EL Estragon einrühren und nochmals erwärmen.
4. Schritt
Sobald die Kartoffeln gepellt sind, 150 ml Haferdrink, 50 ml Spargelkochwasser und 1 Prise Muskat in den Topf geben, verrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Kartoffeln dazugeben und zu einem feinen Püree stampfen. Das Püree abschmecken, einen Deckel auflegen und zum Warmhalten zurück auf die abgeschaltete Herdplatte stellen.
5. Schritt
Eine breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Spargel ca. 3 Min. leicht anbraten.
6. Schritt
Den Spargel mit der Estragon-Sauce anrichten und zusammen mit dem Kartoffelpüree servieren.