Dieses feine Paprika-Pilz-Ragout ist einfach und schnell zubereitet, mild-würzig und sehr ausgewogen im Geschmack – einfach köstlich!
Die Pilze in Scheiben schneiden; die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; die Zwiebeln und die Essiggurken in feine Streifen schneiden.
Eine breite Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Pilzscheiben 8 - 10 Min. braten. Dann die Paprikastreifen mit den Zwiebelstreifen dazugeben und 3 Min. mitbraten. Anschliessend 1 EL Tomatenmark einrühren, mit 2 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, mit 200 ml Wasser ablöschen, die Essiggurkenstreifen dazugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen.
2 EL Tamari, 1 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Yaconsirup, 100 ml Sojasahne sowie 2 EL Edelhefeflocken einrühren und einmal aufkochen. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren und in die Flüssigkeit einrühren. Dann nochmals aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und die Nudeln al dente (bissfest) kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; 2 EL Petersilie hacken.
Das Stroganoff zusammen mit den Bandnudeln anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
