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Stroganoff mit Nudeln - vegan

24 September 2023

Stroganoff mit Nudeln - vegan

Name: Stroganoff mit Nudeln - vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Vollkorn-Bandnudeln; 300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake) – in Scheiben schneiden; 300 g gemischte Paprika (rot und gelb) – entkernen und in Streifen schneiden; 60 g rote Zwiebeln (optional) – in feine Streifen schneiden; 50 g Essiggurken – in feine Streifen schneiden; 200 ml Wasser; 100 ml Sojasahne; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Tomatenmark; 1 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL Yaconsirup; 2 EL Edelhefeflocken; 2 TL Paprikapulver; 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses feine Paprika-Pilz-Ragout ist einfach und schnell zubereitet, mild-würzig und sehr ausgewogen im Geschmack – einfach köstlich!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Stroganoff

200 g Vollkorn-Bandnudeln
300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake) – in Scheiben schneiden
300 g gemischte Paprika (rot und gelb) – entkernen und in Streifen schneiden
60 g rote Zwiebeln (optional) – in feine Streifen schneiden
50 g Essiggurken – in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Wasser
100 ml Sojasahne
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tomatenmark
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
2 EL Edelhefeflocken
2 TL Paprikapulver
1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 692 kcal

Kohlenhydrate 92 g

Eiweiss 22 g

Fett 24 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für das Stroganoff das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 8 - 10 Min. braten. Dann die Paprika und Zwiebeln dazugeben und 3 Min. mitbraten.

2. Schritt

Das Tomatenmark einrühren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser ablöschen, die Essiggurken dazugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Dann Tamari, Balsamico, Yacon, Sahne und Hefeflocken einrühren und einmal aufkochen. Die Stärke einrühren, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und darin die Nudeln al dente (Bissfest) kochen. Danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

5. Schritt

Das Stroganoff zusammen mit den Bandnudeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

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