Für die Zucchini-Spaghetti
- 1 Bio Orange
- 2 EL Rosinen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 4 EL Mandel-Schlagsahne ( z. B. von Soyana)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 4 Zucchini
- 1 Spiralschneider
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 484
kcal
Kohlenhydrate 26
g
Eiweiss 9
g
Fett 37
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Von der Orange ¼ TL Schale reiben und den ganzen Saft auspressen. Dann beides in eine kleine Schale geben und 2 EL Rosinen darin 10 Min. einweichen; von der Frühlingszwiebel den weissen und grünen Teil separat in sehr feine Ringe schneiden; den Knoblauch schälen und fein hacken; die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.
2. Schritt
Eine Pfanne mit 4 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die weissen Frühlingszwiebel-Ringe 2 Min. andünsten. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Dann mit dem Orangensaft, inkl. der Rosinen, ablöschen und bei geringer Hitze 5 Min. leicht einköcheln lassen.
Anschliessend 4 EL Mandelsahne einrühren, die gerösteten Pinienkerne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einmal aufkochen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, den Stilansatz entfernen und mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen. Dann die Zucchini-Spaghetti in die Sauce geben und darin erwärmen. Anschliessend auf zwei Tellern anrichten und mit den grünen Frühlingszwiebel-Ringen bestreut servieren.
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