Kartoffelschnitzel – gefüllt mit Linsen

1. Schritt

Die grünen Linsen in einem Topf mit Wasser aufkochen und ca. 45 Min. weichgaren; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Dann in einem Topf mit Wasser aufkochen, salzen und 20 Min. weichkochen; abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Währenddessen für den Teig 4 EL Basilikum hacken; davon 2 EL gehacktes Basilikum mit 150 g Mehl, 2 EL Maisstärke, Salz und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben. Die abgetropften Kartoffeln fein stampfen, dann ebenfalls in die Schüssel geben und gründlich vermengen. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken; in 8 gleich grosse Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und 1 cm dick ausrollen; mit einem Küchentuch abdecken.

3. Schritt

Für die Füllung die abgetropften Linsen in eine Schüssel geben. 2 EL gehacktes Basilikum, 1 Prise Chiliflocken, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Edelhefeflocken, 1 EL Tamari sowie 1 TL Yaconsirup dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Füllung in 8 gleich grosse Stücke teilen und jeweils auf die untere Hälfte der Teiglinge geben; dabei unten und seitlich einen 1-cm-Rand freilassen und diesen mit etwas Wasser befeuchten. Dann die Füllung mit der oberen Teighälfte abdecken, den befeuchteten Rand andrücken und die Schnitzel so rundherum verschliessen.

4. Schritt

70 g Panko-Paniermehl auf einen grossen Teller geben; die gefüllten Teiglinge darin wenden; dabei gut andrücken. Währenddessen eine breite Pfanne mit reichlich Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und jeweils 4 Teiglinge 3 - 4 Min. auf jeder Seite goldbraun braten; zum Abtropfen auf einen grossen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Mit den restlichen Teiglingen ebenso verfahren.

Die Zitrone in Spalten schneiden; zusammen mit den Kartoffelschnitzeln und dem Salat anrichten und servieren.