Kohlrabischnitzel mit Nusspanade und Remoulade

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen; währenddessen den Kohlrabi schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden. Die Scheiben im kochenden Wasser ca. 3 Min. bissfest garen; über einem Sieb abgiessen, ausdämpfen lassen und danach ggf. trockentupfen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Remoulade zuerst ggf. die Mayonnaise zubereiten. Dann den Apfel in 5-mm-Würfel schneiden; 40 g Cornichons fein hacken; 30 g Kapern fein hacken; die Schalotten fein würfeln. 150 g Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit den Apfelwürfeln, den gehackten Cornichons und Kapern sowie mit den Schalottenwürfeln gut vermengen. Die Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

3. Schritt

Für die Panade 50 g Cashewkerne und 20 g Haselnüsse in einem Cutter/Mörser mittelfein hacken, in einen tiefen Teller geben und mit etwas Salz vermengen. 80 g Dinkelmehl mit 150 ml Sojamilch in einer Schüssel kräftig verrühren; mit ¾ TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die restlichen 30 g Dinkelmehl ebenfalls in einen tiefen Teller geben und einen grossen, flachen Teller mit Küchenpapier bestückt bereitstellen.

4. Schritt

Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl mittelhoch erhitzen, dann die Kohlrabischeiben zuerst im Mehl wenden, danach durch den Teig ziehen und schliesslich mit dem Cashew-Haselnussmix panieren. Direkt in die Pfanne legen und beidseitig goldbraun braten; auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und mit den restlichen Scheiben ebenso verfahren.

Die Kohlrabischnitzel zusammen mit der Remoulade anrichten und nach Wunsch mit Petersilienkartoffeln oder einem Salat servieren.