Für das Kartoffel-Linsen-Curry
- 150 g rote Linsen – über Nacht einweichen
- 300 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 250 g Brokkoli – in Röschen teilen
- 120 g Datteltomaten (oder Cherrytomaten) – halbieren
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Kartoffelcurry mit roten Linsen
Dieses köstliche Kartoffelcurry mit Linsen ist einfach und schnell zubereitet. Es wird mit Ingwer, Koriander und Curry gewürzt und erhält dank Mandelmus und pflanzlicher Sahne eine cremige Konsistenz.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 700 ml Wasser
- 100 ml Sojasahne (oder eine andere pflanzliche Sahne)
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Cashewmus (oder Mandelmus)
- 1 EL fein geriebener Ingwer
- 1 EL Currypulver
- 2 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 390 kcal
Kohlenhydrate 41 g
Eiweiss 16 g
Fett 17 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
700 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen; währenddessen die Linsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Den Brokkoli in Röschen scheiden und 2 Min. in dem kochenden Wasser blanchieren. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Vom Kochwasser 400 ml abnehmen und zur Seite stellen; das restliche Wasser abgiessen oder für andere Gerichte weiterverwenden.
2. Schritt
Die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 1 EL Ingwer reiben.
2 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffelwürfel mit dem geriebenen Ingwer 5 Min. braten. Dann mit 1 EL Currypulver bestäuben, die abgetropften Linsen dazugeben und unter Rühren 2 Min. dünsten. Mit 400 ml Kochwasser ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren; 2 EL Koriander hacken. Dann 100 ml Sojasahne und 2 EL Cashewmus einrühren, die halbierten Tomaten unterheben und nochmals kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die abgetropften Brokkoliröschen kurz darin erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Das Kartoffelcurry anrichten und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.