Süss-saurer Mangold mit Räuchertofu und gebratenen Kartoffeln

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 15 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und ausdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; vom Mangold die Stiele abschneiden und schräg in 3-cm-Stücke schneiden und die Blätter in 2-cm-Stücke schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

2. Schritt

Für die Sauce 1 ½ EL Balsamico mit 1 EL Reissirup, 3 EL Wasser, ⅓ TL Räucherpaprika und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel gut verrühren; mit Räuchersalz und Pfeffer würzig abschmecken und zur Seite stellen.

Die ausgedämpften Kartoffeln pellen und halbieren. Dann eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die halbierten Kartoffeln rundherum ca. 8 Min. goldbraun braten; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Rosmarin zupfen und mit 2 EL Mandelblättchen zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 2 Min. mitrösten.

3. Schritt

Parallel dazu eine zusätzliche Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofuwürfel rundherum 2 - 3 Min. anbraten. Dann die Mangoldstiele sowie die Zwiebelwürfel 5 - 8 Min. mitbraten. Anschliessend die Knoblauchscheiben dazugeben, mit Räuchersalz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Wenden ca. 7 Min. mitbraten, bis die Stiele weich sind.

Dann eine Handvoll Mangoldblätter dazugeben und leicht zusammenfallen lassen; mit den restlichen Mangoldblättern ebenso verfahren. Den Pfanneninhalt mit der Sauce ablöschen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebratenen Kartoffeln mit dem Mangold und den Tofuwürfeln anrichten und servieren.